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[多选题]

食品腐败变质的鉴定指标有(　　)。

A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
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[多选题] 骨骼的组成包括(　　)。
A. 有机物和无机物
B. 骨胶原
C. 粘多糖
D. 碳酸钙
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[单选题] 食品霉变的发育和产毒的条件不包括(　　)。
A. 温度
B. 食品中脂肪含量
C. 湿度
D. 食品中含糖量
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[单选题] 成年人骨骼重量大约有(　　)kg。
A. 4
B. 7
C. 8
D. 9
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[多选题] 可以阻断亚硝胺合成的有(　　)。
A. 维生素
B. B、维生素
C. C、维生素
D. D、茶叶
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[单选题] n-3 系列脂肪酸是(　　)分类。
A. 按脂肪酸碳链长度
B. 按脂肪酸饱和程度
C. 按脂肪酸的空间结构
D. 按第一个双键的位置
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[单选题] 对于儿童，首选的饮品是(　　)。
A. 白开水
B. 果汁
C. 乳饮料
D. 运动饮料
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[多选题] 人乳中乳糖的作用有(　　)。
A. 提供能量
B. 调节肠道菌群
C. 促进维生素的吸收
D. 促进钙的吸收
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[单选题] (　　)是天然抗氧化物质的主要来源。
A. 粮谷类
B. 深海鱼类
C. 山珍海味
D. 蔬菜和水果
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[单选题] 大豆中能影响锌、钙、镁、铁吸收利用的物质是(　　)。
A. 大豆低聚糖
B. 大豆卵磷脂
C. 胰蛋白酶抑制素
D. 植酸
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[单选题] 可以被人体消化吸收的糖是(　　)。
A. 棉籽糖
B. 水苏糖
C. 寡糖
D. 蔗糖
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[单选题] 不需要分解可以直接吸收的物质是(　　)。
A. 甘油三酯
B. 甘油二酯
C. 胆固醇
D. 磷脂
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[多选题] 油脂中天然存在有害物质包括(　　)。
A. 大豆皂甙
B. 棉酚
C. 芥子甙
D. 芥酸
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[单选题] 含锌最高的食物是(　　)。
A. 牡蛎
B. 牛乳
C. 蛋类
D. 肝脏
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[单选题] 青少年钙的适宜摄入量应为(　　)mg / 日。
A. 1000
B. 800
C. 700
D. 900
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[单选题] 下列食物可以更好地促进人体对铁的吸收(　　)。
A. 新鲜柑橘类水果
B. 谷类
C. 大豆类
D. 海产品
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[单选题] 一个人日为一个人一日用(　　)。
A. 早餐
B. 午餐
C. 晚餐
D. 三餐
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[单选题] 对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是(　　)。
A. 豚鼠
B. 猫
C. 狗
D. 尚未发现
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[单选题] 烹饪方法中，肉中维生素损失最少的是(　　)。
A. 红烧
B. 炒肉
C. 清炖
D. 煎炸
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[多选题] 引起佝偻病和软骨症的常见原因有(　　)。
A. 阳光照射不足
B. 维生素
C. 摄入不足
D. 钙、磷摄入不足
E. 肠道吸收钙、磷障碍
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[单选题] 预防四季豆中毒的措施是(　　)。
A. 烹饪前用水浸泡并洗净
B. 烹饪时加醋
C. 烹调时要烧熟煮透
D. 熟食要冷藏
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题库：公共营养师
题数：178题
更新时间：2022-04-14 16:03:45
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