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题库 >职业资格 >公共营养师 > 公共营养师 > 试题详情
[单选题]

以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为(　　)。

A. 能量过剩
B. 易发生营养缺乏病
C. 易发生慢性病
D. 普通家庭一般不容易做到
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[多选题] 大豆的胀气因子包括(　　)。
A. 棉籽糖
B. 阿拉伯糖
C. 水苏糖
D. 半乳聚糖
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[多选题] 动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供(　　)。
A. 蛋白质
B. 脂类
C. 矿物质
D. 维生素
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[单选题] 防止油脂酸败不可采取的措施为(　　)。
A. 控制油脂水分含量
B. 加入防腐剂
C. 低温储藏
D. 采用密封、不透光的容器
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[单选题] 孕妇首选的钙的来源是(　　)。
A. 钙片
B. 奶类及其制品
C. 骨头汤
D. 鸡蛋
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[单选题] 烹饪方法中，肉中维生素损失最少的是(　　)。
A. 红烧
B. 炒肉
C. 清炖
D. 煎炸
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[单选题] 面筋中含量丰富的物质是(　　)。
A. 矿物质
B. 淀粉
C. 脂肪
D. 蛋白质
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[多选题] 大蒜内含有大蒜素，是有效的杀菌物质，对(　　)的细菌有很好的杀菌或抑制作用。
A. 血液中
B. 呼吸道内
C. 皮肤上
D. 肠道内
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[多选题] 具有抗氧化作用的营养素有(　　)。
A. 活性多糖
B. 硒
C. 维生素
D. D、维生素E
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[单选题] 维生素B1主要参与(　　)辅酶的形成。
A. 磷酸吡哆醇
B. FA
C. C、NADP
D. D、APP
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[多选题] 含碳水化合物丰富的食物是(　　)。
A. 谷类
B. 薯类
C. 根茎类蔬菜
D. 叶类蔬菜
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[单选题] 大豆中不是抗营养因素的是(　　)。
A. 抗生物素
B. 大豆卵磷脂
C. 胰蛋白酶抑制素
D. 植酸
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[单选题] 从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是(　　)。
A. 合理摄取能量
B. 补充维生素
C. 补充微量元素
D. 尽早补充叶酸
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[单选题] 大豆中能影响锌、钙、镁、铁吸收利用的物质是(　　)。
A. 大豆低聚糖
B. 大豆卵磷脂
C. 胰蛋白酶抑制素
D. 植酸
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[单选题] DHA和EPA，具有降血脂、预防冠心病的作用，这两种脂肪酸是(　　)。
A. 必需脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 多不饱和脂肪酸
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[多选题] 参与食物消化吸收的器官有(　　)。
A. 牙
B. 胃
C. 阑尾
D. 结肠
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[多选题] 与谷类相比，豆类的那些营养素含量较高(　　)。
A. 烟酸
B. 胡萝卜素
C. 维生素
D. D、维生素E
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[单选题] “克山病”是体内缺乏(　　)而引起的。
A. 碘
B. 磷
C. 锌
D. 硒
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[多选题] 初乳中一些营养素含量比成熟乳丰富，如(　　)。
A. 乳铁蛋白
B. 乳脂肪
C. 长链多不饱和脂肪酸
D. 乳糖
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[单选题] (　　)是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A. 蔬菜
B. 水果
C. 谷类
D. 肉类
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[单选题] 高压灭菌方法适合于(　　)。
A. 果汁
B. 鲜奶
C. 饮料
D. 罐头食品
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题库：公共营养师
题数：178题
更新时间：2022-04-14 16:03:45
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