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[单选题]

高压灭菌方法适合于(　　)。

A. 果汁

B. 鲜奶

C. 饮料

D. 罐头食品

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[单选题] 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是(　　)。

A. 花生四烯酸和软脂酸

B. 花生四烯酸和硬脂酸

C. 二十二碳六烯酸和软脂酸

D. 花生四烯酸和二十二碳六烯酸

[单选题] (　　)是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

[多选题] 具有抗氧化作用的营养素有(　　)。

A. 活性多糖

D. D、维生素E

[单选题] 防止油脂酸败不可采取的措施为(　　)。

A. 控制油脂水分含量

B. 加入防腐剂

C. 低温储藏

D. 采用密封、不透光的容器

[多选题] 骨骼的组成包括(　　)。

A. 有机物和无机物

[多选题] (　　)为能量最经济的来源。

[多选题] 大蒜内含有大蒜素，是有效的杀菌物质，对(　　)的细菌有很好的杀菌或抑制作用。

B. 呼吸道内

[多选题] (　　)缺乏可引起伤口愈合不良。

[多选题] (　　)对金属毒物的吸收和毒性有较大的影响。

B. 碳水化合物

D. D、维生素B

[单选题] 绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含(　　)。

A. 胡萝卜素

E. 膳食纤维

[单选题] 蔬菜先洗后切，主要是为了减少(　　)损失。

C. 脂溶性维生素

D. 水溶性维生素

[多选题] 胰液中所含的有机物主要包括(　　)。

B. 胰淀粉酶

C. 胰脂肪酶

D. 胰蛋白酶

[多选题] 影响食物蛋白质消化率的因素有(　　).

A. 蛋白质来源

B. 蛋白质性质

C. 膳食纤维

[单选题] 大豆中不是抗营养因素的是(　　)。

A. 抗生物素

B. 大豆卵磷脂

C. 胰蛋白酶抑制素

[单选题] 可以被人体消化吸收的碳水化合物是(　　)。

[单选题] 同时富含维生素B2和维生素A的食品是(　　)。

C. 动物肝脏

[多选题] 下列豆制品中，含量比原料中维生素B2较高的是(　　)。

[多选题] 蔬菜水果的主要卫生问题是(　　)。

A. 微生物污染

B. 寄生虫污染

C. 工业废水污染

D. 农药残留污染

[单选题] 烹饪方法中，肉中维生素损失最少的是(　　)。

[单选题] 婴儿膳食中碳水化合物过多可引起(　　)。

题库：公共营养师

题数：178题

更新时间：2022-04-14 16:03:45

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