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[单选题]

引起食品腐败的主要原因是(　　)。

A. 水分

B. 氧

C. 紫外线

D. 微生物

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[多选题] 大豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是(　　)。

A. 蛋白质含量高

B. 赖氨酸含量高

C. 无机盐和维生素B族含量高

D. 蛋氨酸含量高

[单选题] 下列水果中，血糖指数较低的水果是(　　)。

[多选题] 下列豆制品中，含量比原料中维生素B2较高的是(　　)。

[多选题] 可作为参考蛋白的有(　　)。

A. 醇溶蛋白

C. 鸡蛋蛋白

D. 鱼肉蛋白

[多选题] 粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是(　　)。

A. 水分含量较大

B. 温度增高

C. 粮豆颗粒不完整

D. 含杂质多

[单选题] 对胰液的描述错误的是(　　)。

A. 胰液是胰腺的外分泌腺分泌的

B. 胰液是弱酸性液体

C. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸

D. 胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

[单选题] 婴儿膳食中碳水化合物过多可引起(　　)。

[单选题] 蛋白质的功效比值是评价蛋白质(　　)的指标。

C. 真消化率

[单选题] 不能使用食品添加剂(　　)。

A. 改善食品品质

B. 防止食品腐败变质

C. 掩盖食品腐败变质

D. 改善食品感官性状

[单选题] 对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是(　　)。

D. 尚未发现

[单选题] 儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必须使用含碘强化盐外，还建议经常安排(　　)。

[单选题] 高压灭菌方法适合于(　　)。

D. 罐头食品

[单选题] 在面粉中强化(　　)氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值。

[单选题] 不需要分解可以直接吸收的物质是(　　)。

A. 甘油三酯

B. 甘油二酯

[单选题] 诊断锌缺乏的理想指标为(　　)。

D. 目前没有

[多选题] 学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是(　　)。

A. 生长发育快，铁需要量大

B. 内源性可利用的铁少

C. 进食富铁的食物较少

D. 以外伤害出血

[多选题] 与造血功能有关的营养素有(　　)。

D. 维生素B12

[单选题] 维生素A 缺乏不容易引起的健康问题为(　　)。

A. 早产儿溶血

C. 生长发育迟缓

D. 容易感染

[单选题] 大豆中抗营养因素是(　　)。

A. 胰蛋白酶抑制素

B. 大豆卵磷脂

C. 大豆低聚糖

D. 大豆异黄酮

[单选题] 下列食物可以更好地促进人体对铁的吸收(　　)。

A. 新鲜柑橘类水果

题库：公共营养师

题数：178题

更新时间：2022-04-14 16:03:45

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