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[单选题]

可以被人体消化吸收的碳水化合物是(　　)。

A. 果胶

B. 淀粉

C. 纤维素

D. 木质素

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[单选题] 生物学价值最高的蛋白质存在于(　　)。

[多选题] 膳食纤维在肠道的作用有(　　)。

A. 吸收水分预防便秘

B. 降低胆固醇的吸收

C. 减少毒素的产生和吸收

D. 缓慢糖的吸收速度

[单选题] 乳母膳食摄入量对乳汁中(　　)的影响不明显。

[单选题] 体内缺铁处于缺铁性贫血期时的表现为(　　)。

A. 血清铁浓度升高

B. 运铁蛋白浓度升高

C. 血红蛋白浓度下降

D. 出现临床症状

[多选题] 油脂中天然存在有害物质包括(　　)。

A. 大豆皂甙

[多选题] 禽肉的营养特点有(　　)。

A. 脂肪含量低

B. 脂肪熔点低

C. 含氮浸出物少

D. 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

[单选题] 绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含(　　)。

A. 胡萝卜素

E. 膳食纤维

[单选题] 孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是(　　)mg 。

[多选题] 人乳中乳糖的作用有(　　)。

A. 提供能量

B. 调节肠道菌群

C. 促进维生素的吸收

D. 促进钙的吸收

[单选题] 巴氏杀菌法不适用于(　　)。

A. 肉类罐头食

[单选题] 食品霉变的发育和产毒的条件不包括(　　)。

B. 食品中脂肪含量

D. 食品中含糖量

[多选题] 含碳水化合物丰富的食物是(　　)。

C. 根茎类蔬菜

D. 叶类蔬菜

[单选题] 科学研究表明，食物储存温度在(　　)℃一般是非安全温度，不能杀死细菌。

[多选题] 食品腐败变质的鉴定指标有(　　)。

A. 感官指标

B. 物理指标

C. 化学指标

D. 微生物指标

[单选题] 动物肝脏内碳水化合物的存在形式为(　　)。

[单选题] 最好的补铁食物来源是(　　)。

B. 动物血和肝脏

[单选题] 街头直接在炭火上烧烤的羊肉串中含有较高的(　　)。

A. 苯并（α）芘

B. 黄曲霉毒素

D. 丙烯酰胺

[单选题] 关于膳食纤维的叙述错误的是(　　)。

A. 来自水果蔬菜

B. 有利于排便

C. 是人体的必需营养素

D. 减少肠道内毒物的产生

[多选题] (　　)缺乏可引起伤口愈合不良。

[单选题] 青少年钙的适宜摄入量应为(　　)mg / 日。

题库：公共营养师

题数：178题

更新时间：2022-04-14 16:03:45

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