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[单选题]

河豚鱼的(　　) 河豚毒素含量最高。

A. 血液
B. 肝脏
C. 卵巢
D. 肾脏
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[单选题] 婴儿膳食中碳水化合物过多可引起(　　)。
A. 腹泻
B. 高血糖
C. 肥胖
D. 腹胀
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[多选题] n—3 多不饱和脂肪酸含量高的食物是(　　)。
A. 三文鱼
B. 沙丁鱼
C. 猪肉
D. 牛肉
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[单选题] 大肠菌群可作为(　　)污染食品的指示菌。
A. 杂菌
B. 肠道致病
C. 酵母菌
D. 霉菌
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[单选题] 在面粉中强化(　　)氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值。
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 蛋氨酸
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[单选题] 乳母膳食摄入量对乳汁中(　　)的影响不明显。
A. 钙
B. 乳糖
C. 维生素B1
D. 维生素A
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[单选题] 在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成(　　)的量进行计算。
A. 奶粉
B. 鲜牛奶
C. 配方奶粉
D. 母乳
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[多选题] 谷类中含量较高的蛋白质为(　　)。
A. 谷蛋白
B. 球蛋白
C. 白蛋白
D. 醇溶蛋白
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[单选题] 蛋白质的功效比值是评价蛋白质(　　)的指标。
A. 利用率
B. 消化率
C. 真消化率
D. 转化率
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[单选题] 体内缺铁处于缺铁性贫血期时的表现为(　　)。
A. 血清铁浓度升高
B. 运铁蛋白浓度升高
C. 血红蛋白浓度下降
D. 出现临床症状
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[单选题] 膳食平衡中酸碱平衡最重要，碱性物质主要来自(　　)。
A. 谷类食物
B. 蔬菜、水果
C. 畜肉、鱼类
D. 奶类
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[多选题] (　　)对金属毒物的吸收和毒性有较大的影响。
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. D、维生素B
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[多选题] 不是由食品污染引起的食物中毒是(　　)。
A. 毒蕈中毒
B. 木薯中毒
C. 发芽马铃薯中毒
D. 肉毒中毒
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[多选题] 鱼发生腐败变质的特征为(　　)。
A. 鱼鳞脱落
B. 眼球下陷
C. 鱼鳃暗褐色
D. 有臭味
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[单选题] 食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括(　　)。
A. 原花青素
B. 大蒜辣素
C. 活性多糖
D. 植物凝血素
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[多选题] 属于食品的生物加工技术的有(　　)。
A. 发酵工程
B. 酶工程
C. 膨化技术
D. 微波技术
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[多选题] 属于油脂类的坚果包括(　　)。
A. 榛子
B. 腰果
C. 杏仁
D. 葵花籽
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[单选题] 骨骼是人体的支架系统，共有(　　)块骨头。
A. 200
B. 204
C. 206
D. 208
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[单选题] 高压灭菌方法适合于(　　)。
A. 果汁
B. 鲜奶
C. 饮料
D. 罐头食品
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[单选题] 引起食品腐败的主要原因是(　　)。
A. 水分
B. 氧
C. 紫外线
D. 微生物
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[多选题] 导致老年人发生骨质疏松的因素包括(　　)。
A. 活化维生素D的功能下降
B. 食量减少
C. 缺乏日照
D. 体力活动减少
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题库：公共营养师
题数：178题
更新时间：2022-04-14 16:03:45
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